CONVIVIUM DEL MARE SALATO

  

La cultura gastronomica della costa è storicamente legata a filo doppio col mondo rurale.

Alcuni piatti della tradizione marinara prevedono l’uso di numerose varietà di verdure.

Il brodetto alla sambenedettese in questo senso è una testimonianza del felice incontro tra terra e mare, dal momento che la ricetta prevede l’uso di peperoni e pomodori, nonché di aceto, tradizione tipica della campagna picena. 

D’altro canto anche la tradizione culinaria del mondo rurale è fortemente connotata dalla presenza di pesce, soprattutto di quelle specie che si prestano alla conservazione. In questo senso il baccalà è certamente il prodotto ittico più diffuso nell’alimentazione dell’entroterra Piceno.

Per celebrare questo scambio tra terra e mare il Convivium del Mare Salato ha organizzato una cena a base di baccalà e verdure del territorio presso l’Osteria del Borgo Antico, situata nel cuore del paese alto di Grottammare, il cui chef Lamberto Langiotti ha preparato uno sfizioso menù. La cena avrà luogo venerdì 17 febbraio alle ore 20.30 

MENU

Crescia con lardelli

Olive strinate con arance amare di Grottammare

Crostini con lenticchie in umido e quenelle di baccalà

Frittelletto di baccalà

Polenta con fave e sugo di cardi

 

Zuppa di ceci con sformato di verza

Rosoni di baccalà con pomodorini in arrosto morto

 

Baccalà con patate e cardi

 

Gelato al mandarino

Caffè

 

Vini 

Lucrezia, Falerio Selezione 2004 - Azienda Le Caniette Ripatransone

Rosso Bello 2002 - Azienda Le Caniette Ripatransone

Rosso Piceno Superiore 2003 -  Azienda Aurora Offida

Sibilla Persica 2001, Offida Passerina Doc Vino Santo -  Azienda Le Caniette Ripatransone